FORMULASI PERMEN JELLY TEPUNG BELUT (Monopterus albus Zuiew) DAN TEPUNG TEMULAWAK (Curcuma zanthorrhiza Roxb) MENGGUNAKAN GELATIN

Belut memiliki kandungan protein dan lemak yang tinggi yaitu 18,4 gram dan 27 gram yang dapat meningkatkan daya tangkap otak dan temulawak memiliki khasiat meningkatkan nafsu makan karena mengandung kurkumin yang tinggi serta belum ada orang yang menggunakan pada pembuatan permen jelly. Tujuan : untuk mendapatkan konsentrasi gelatin terbaik dalam pembuatan permen jelly tepung belut dan tepung temulawak yang sesuai dengan SNI, serta mengetahui pengaruh konsentrasi gelatin pada permen jelly terhadap sifat kimia dan sifat fisik. Metode : Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 variasi konsentrasi gelatin dan 3 pengulangan. Variasi gelatinnya adalah F1 10%, F2 20% dan F3 30%. Data organoleptik yang diujikan pada panelis dianalisis secara statistik menggunakan Kruskall walis dan diikuti oleh Mann- Whitney. Penentuan kadar air menggunakan metode oven, kadar abu metode tanur, kadar gula reduksi metode luff schroll, kadar proteinmetode Mikro-Kjeldahl dan untuk kadar lemak menggunakan metode soxlet. Hasil : penelitian menunjukkan bahwa penambahan gelatin berpengaruh nyata terhadap sifat kimia dan sifat fisik permen jelly yang dihasilkan. Rata-rata kadar air untuk F1,F2 dan F3 yaitu 61,66%, 71,56% dan 70,77%,rata-rata kadar abu F1, F2, dan F3 yaitu 2,67%, 1,51% dan 1,71%, rata-rata kadar gula reduksi F1, F2 dan F3 yaitu 2,60%, 0,48% dan 1,94%, rata-rata kadar lemak F1, F2 dan F3 yaitu 1,18%, 2,48% dan 0,97% dan rata-rata kadar protein F1,F2 danF3 yaitu 3,44%, 3,50% dan 1,17%. Kesimpulan : Tepung belut dan tepungtemulawak dapat diolah menjadi permen jelly dengan penambahan berbagai konsentrasi gelatin serta perlakuan tepilih pada penelitian ini adalah F2 (gelatin 20%) yang memiliki kadar air 71,56%,kadar abu 1,51%, kadar gula reduksi 0,48%,kadar lemak 2,48%, kadar protein 3,5% dan lebih disukai terhadap aroma dan warna.