IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT AIR NABEEZ KURMA AJWA MADINAH (Phoenix dactylifera L..) SECARA MOLEKULER

Latar Belakang: Bakteri Asam Laktat (BAL) adalah kelompok bakteri gram positif, berkatalase negatif yang mampu memproduksi asam laktat melalui fermentasi karbohidrat. BAL merupakan bakteri baik yang termasuk dalam kelompok bakteri yang memenulu status Generally Recognized as Safe (GRAS) sehingga aman untuk dikonsumsi manusia serta aman diaplikasikan untuk agen probiotik. Syarat produk yang termasuk dalam probiotik harus mengandung bakteri probiotik dengan jumlah minimal 107 cfu/ml dan produk probiotik pada umumnya menggunakan bakteri dari spesies Lactobacillus dan Bifidobacterium. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bakteri asam laktat yang berpotensi sebagai probiotik menggunakan gen 16S rRNA dan mengetahui spesies pada BAL. yang berpotensi sebagai probiotik menggunakan analisis BLAST dengan pendekatan filogenetik. Metode: Penelitian ini menggunakan true eksperimental laboratorium (In Vitro) menggunakan metode penelitian kualitatif dengan pendekatan deskriptif analitik. Hasil: Hasil penelitian ini menunjukkan isolat BAL dari air nabeez kurma ajwa Madinah (Phoenix dactylifera L.). Terdapat fragmen produk PCR sebesar 1500 bp, yang dimana ukuran tersebut termasuk kedalam ukuran gen 16S rRNA. Dari 3 isolat BAL, tiap isolat memiliki kekerabatan spesies diatas 97%, Isolat KN2 memiliki kekerabatan dengan LevilLactobacillus brevis strain HBUAS66079 mencapai 99,44%. Isolat KN4 memiliki kekerabatan dengan Lactobacillus brevis strain 12376 mencapai 97,46%. Isolat KN5 memiliki kekerabatan dengan Lactobacillus paracasei strain NRIC 1944 mencapai 97,98% Kesimpulan: Penelitian ini berhasil mengidentifikasi secara molekuler 3 isolat Bakteri Asam Laktat (BAL) dari fermentasi air Nabeez kurma Ajwa dan mendapatkan spesies bakteri yang semua spesies berpotensi sebagai probiotik.