GAMBARAN SISTEM PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING DAN BASAH DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT ISLAM SITI RAHMAH PADANG

Latar Belakang: Makanan di instalası gizi harus memenuhi standar kesehatan, yang berarti harus bersih, aman, dan bebas dari zat-zat berbahaya. Layanan gizi di rumah sakit harus dirancang sesuai standar oleh ahli dengan tujuan untuk meningkatkan layanan instalasi gizi yang optimal. Salah satu tanggung jawab instalasi gizi adalah penyimpanan, penyimpanan bahan makanan yang tepat penting agar kualitasnya makanan yang diolah tetap terjaga. Bahan makanan yang digunakan dalam proses produksi harus disimpan dengan cara penyimpanan yang benar karena kesalahan penyimpanan mengakibatkan penurunan mutu dan keamanan makanan.

Tujuan: Untuk mengetahui gambaran sistem penyimpanan bahan makanan kering dan basah di Instalasi gizi Rumah Sakit Islam Siti Rahmah Padang,

Metode: Jenis penelitian ini adalah kualitatif dengan pendekatan observasional menggunakan teknik wawancara mendalam yang dipandu dengan pertanyaan terstruktur, observasi dan dokumentasi Sampel dalam penelitian ini ditentukan sebanyak yang diperlukan hingga mencapai saturasi data.

Hasil: Penyimpanan bahan makanan kering dan basah yang meliputi sistem penyimpanan, kesesuaian (standar operasional), proses penyimpanan, sarana dan fasilitas penunjang, pencegahan kontaminası, serta personal hygiene di Instalası Gizi Rumah Sakit Islam Siti Rahmah Padang telah dilaksanakan, akan tetapi masih terdapat sedikit ketidaksesuaian antara penerapan di lapangan dengan peraturan yang berlaku.

Kesimpulan: Penerapan sistem penyimpanan bahan makanan kering dan basah di Instalasi Gizi Rumah Sakit Islam Siti Rahmah Padang sebagian besar sudah sesuai dengan peraturan yang berlaku.